酱油“零添加”多为营销噱头，新国标将禁止此类标识，消费者需细读配料表辨别真相。
当我们走进超市，面对琳琅满目的酱油产品，那些醒目标注着“零添加”字样的瓶子总能第一时间抓住我们的目光。它们仿佛代表着更健康、更天然的选择，但您是否曾想过：这些“零添加”到底指的是什么？是真的什么都没有添加，还是仅仅没有添加某些特定物质？
“零添加”标签背后的文字游戏
在山东省食品药品检验研究院的最新调查中，市场上标注“零添加”字样的酱油产品超过400种。这些标注五花八门：“零添加防腐剂”、“零添加甜味剂”、“零添加着色剂”、“零添加增味剂”，还有直接宣称“不使用任何添加剂”。
然而，仔细观察这些产品的标签，你会发现一个有趣的现象：“零添加”三个字往往被放大、加粗，占据最醒目的位置，而具体指不添加哪种物质的信息却常常隐藏在标签的角落，需要用放大镜才能找到。更有甚者，4%的产品只标注“零添加”三个字，完全不提不添加的具体内容，将最终解释权完全留给了自己。
这样的标注方式，不仅让消费者困惑，更存在误导之嫌。许多消费者误以为“零添加”就是没有任何添加剂，却不知这可能只是一场精心设计的文字游戏。
新国标出台：终结“零添加”乱象
面对市场上“零添加”标签的混乱现象，今年3月，国家卫健委会同市场监管总局发布了新的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。新国标明确规定，预包装食品不允许再使用“不添加”、“零添加”等用语对食品配料进行强调。
这一新规给了企业两年过渡期，将于2027年3月16日正式实施。这意味着，两年后，“零添加”这一营销用语将从食品包装上彻底消失。
各地市场监管部门已经开始行动。在四川眉山，市场监管部门的执法人员深入酱油生产企业，解答企业在新标准执行过程中遇到的问题，指导企业完成标签改版工作。
某酱油企业研发总监郭建表示：“不准标示‘零添加’的，我们肯定要把它取缔掉，让消费者更直观看到酱油里用了哪些配料。我们准备今年之内完成修订。”
酱油质量整体良好，添加剂并非“洪水猛兽”
尽管“零添加”营销存在乱象，但酱油产品的整体质量状况令人欣慰。根据山东省食品药品检验研究院的数据，2022年至2024年，全国市场监管部门对酱油的抽检超过10万批次，合格率持续稳定在99%以上。
高级工程师杨振东指出：“酱油整体质量状况比较好，消费者可以放心购买。”这一数据表明，无论是传统工艺酿造的酱油，还是使用符合国家标准的食品添加剂生产的酱油，都是安全可靠的。
食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色。合理使用添加剂可以保持食品品质、延长保质期、改善口感。事实上，所有允许使用的食品添加剂都经过严格的安全评估，只要按照国家标准使用，就不会对健康造成危害。
减添加行动：走向更健康的未来
在新国标过渡期内，各地不仅加快推进标签标识的整改和完善，还积极鼓励食品企业实行食品添加剂减量行动。
四川、江苏等地正式启动了食品添加剂减用量、减品种的“双减”行动，向食品生产企业发出倡议，鼓励企业通过加大研发投入，优化产品配方和技术路线，改进生产工艺和生产环境，降低对食品添加剂的使用需求。
市场监管总局食品生产司监管一级调研员曲传勇表示：“我们指导企业通过技术创新，降低对食品添加剂的使用需求，为消费者提供更加健康、安全的产品。”
这些举措表明，我国食品行业正在向着更加透明、健康的方向发展。不再依赖“零添加”这样的营销噱头，而是通过实实在在的技术创新和工艺改进，为消费者提供更优质的产品。
如何正确选择酱油产品？
面对琳琅满目的酱油产品，消费者应该如何做出明智的选择？
首先，不要被醒目的“零添加”字样迷惑，而是要仔细查看配料表。根据国家标准，配料表中的各种成分应当按照添加量降序排列，这样可以清楚地了解产品的主要成分。
其次，了解常见添加剂的作用。例如苯甲酸钠、山梨酸钾是常见的防腐剂；糖精钠、阿斯巴甜是甜味剂；焦糖色是着色剂；谷氨酸钠是增味剂。了解这些添加剂的作用，可以帮助你根据自己的需求做出选择。
最后，记住一点：使用食品添加剂并不代表产品不好，而不使用添加剂也不一定代表产品更好。关键是要选择符合自己需求和健康要求的产品。
走向更加透明的食品标签时代
随着新国标的实施，我们将迎来一个更加透明、真实的食品标签时代。企业不再能够依靠“零添加”这样的模糊宣传来吸引消费者，而是需要通过真实、详细的配料信息来展示产品的特点。
这对于消费者来说无疑是一个好消息。我们不再需要猜测“零添加”到底指什么，而是可以直接从标签上获取准确、完整的信息，做出真正符合自己需求的选择。
食品标签的进化，反映的是整个食品行业向着更加规范、透明、健康的方向发展。从追求营销噱头到注重真实品质，从模糊表述到清晰标注，这一变化最终受益的将是每一位消费者。
下次当你站在酱油货架前，不妨拿出几分钟时间，仔细阅读一下产品标签。你会发现， beyond那些醒目的营销用语，配料表里藏着更多关于产品质量的真实故事。